當(dāng)保衛(wèi)地方豬種與保衛(wèi)“舌尖上的中國(guó)”聯(lián)系起來，或許能激發(fā)消費(fèi)者的共鳴。更豐富的產(chǎn)品開發(fā)對(duì)舌尖上的中國(guó)建構(gòu)也在藍(lán)圖當(dāng)中。將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至文化層面，建立豬文博園，給豬肉加文化佐料，使消費(fèi)者咽下一個(gè)故事。在這種氛圍中醞釀的不僅僅是保種意識(shí)，還有商業(yè)化模式對(duì)品種的保護(hù)。
據(jù)農(nóng)業(yè)部稱，我國(guó)是世界上畜禽遺傳資源最為豐富的國(guó)家之一，原產(chǎn)我國(guó)的地方品種資源555個(gè)，約占世界畜禽遺傳資源總量的1/6。畜禽遺傳資源是人類賴以生存和發(fā)展的戰(zhàn)略性資源，對(duì)于畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。據(jù)第二次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查，我國(guó)豬品種有125個(gè)，其中地方品種88個(gè)，85%左右的地方豬群體數(shù)量呈下降趨勢(shì)，31個(gè)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕，橫涇豬等8個(gè)地方豬種未發(fā)現(xiàn)，深縣豬、項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已滅絕。
今后，農(nóng)業(yè)部將進(jìn)一步完善畜禽遺傳資源保護(hù)體系，繼續(xù)加強(qiáng)國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)、保護(hù)區(qū)、基因庫建設(shè)，組織開展地方畜禽品種登記，對(duì)國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)、保護(hù)區(qū)和基因庫保種狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，及時(shí)有效預(yù)警畜禽品種瀕危風(fēng)險(xiǎn)，提高資源保護(hù)的針對(duì)性和前瞻性。
提起瀕危物種保護(hù)，大部分人首先會(huì)想到珍禽異獸，殊不知司空見慣的豬也有部分品種處在滅種的危險(xiǎn)中。
土豬洋豬此消彼長(zhǎng)
我國(guó)地方豬的衰落和西方洋品種的引進(jìn)幾乎是同一個(gè)時(shí)代，在人們生活尚不能小康的年代里，人們首先想要解決的一定是溫飽問題，所以當(dāng)有政策支持引進(jìn)洋豬種時(shí)。杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、大白豬等外國(guó)種豬生長(zhǎng)期短、瘦肉率高，這些特點(diǎn)正契合了“增量”的時(shí)代發(fā)展主題的豬種被大量引進(jìn)。然而我國(guó)地方豬種的劣勢(shì)很容易就會(huì)被人詬病，生長(zhǎng)周長(zhǎng)，瘦肉率低，仔豬成活率低等特點(diǎn)。
但是隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們不單單追求溫飽，而更多的會(huì)去追求生活品質(zhì)。這時(shí)候土豬消費(fèi)有所增加。消費(fèi)刺激是一方面，畜禽品種保護(hù)更是一個(gè)國(guó)家畜牧業(yè)發(fā)展的一個(gè)標(biāo)志。所以不難想象國(guó)家農(nóng)業(yè)部完善畜禽遺傳資源保護(hù)體系。然而保護(hù)并非易事，需要很長(zhǎng)的一段路要走，參考西方幾十年的保種經(jīng)驗(yàn)，我們既要仰望星空更應(yīng)腳踏實(shí)地。
豬種保護(hù)并非易事
保護(hù)地方豬種最大的困難主要有兩個(gè)方面。第一品種搜集難，許多地方豬品種已經(jīng)瀕危或面臨瀕危的危險(xiǎn)，去找到這些地方豬的種質(zhì)資源是一項(xiàng)很難的工作，國(guó)家有政策要支持保護(hù)種質(zhì)資源，但是這是一條很長(zhǎng)且很難的路。第二市場(chǎng)尚不廣闊。雖說人們有意愿消費(fèi)土豬肉，但是也無非是一種嘗鮮，每年的消費(fèi)量少之又少。究其原因跟土豬肉的推廣和高昂的價(jià)格有很大關(guān)系。不是任何一個(gè)市場(chǎng)都能買到土豬肉，消費(fèi)者即使想要買土豬肉但是找不到賣家，是一件很頭疼的事。第二就是找到了賣家但是三倍甚至四倍于普通豬肉的價(jià)格，也令消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之。
筆者也能了解到土豬企業(yè)的苦衷，因?yàn)閺谋７N培育，再到有機(jī)飼料使用等等一系列的養(yǎng)殖模式使土豬養(yǎng)殖的成本本來就要高很多，也是無奈才賣出高價(jià)。但這也從另一個(gè)方面反映我國(guó)對(duì)種質(zhì)資源的保護(hù)還不到位。
舌尖上的土豬或許是一條路
中國(guó)人愛吃，會(huì)吃!地方美食往往與地方性食材掛鉤。嘉興黑豬肉質(zhì)鮮美，膠原蛋白豐富，適合煲湯;烏金豬的肌肉發(fā)達(dá)，腿臀瘦肉比例高，是腌制“云腿”的原料;廣西的香豬和巴馬香豬、海南的五指山豬、云南的滇南小耳豬是烤乳豬的上等原料;山東的萊蕪豬蒙著一層霧一樣的脂肪適合做上等烤肉。
但地方美食走向全國(guó)乃至全世界的通常只是烹飪方法，食材像跟不上發(fā)展腳步的靈魂被丟在了身后。
“網(wǎng)易豬”老總丁磊在接受采訪時(shí)說自己養(yǎng)豬的初衷是因?yàn)楹镁脹]有吃過小時(shí)候那種香味的豬肉了，當(dāng)然他說的這句話也有可能是噱頭，但是商人厲害的地方就在于他們能把噱頭變成產(chǎn)業(yè)。
當(dāng)保衛(wèi)地方豬種與保衛(wèi)“舌尖上的中國(guó)”聯(lián)系起來，才能激發(fā)消費(fèi)者的共鳴。更豐富的產(chǎn)品開發(fā)或?qū)ι嗉馍系闹袊?guó)的建構(gòu)也在藍(lán)圖當(dāng)中。將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至文化層面，建立豬文博園，給豬肉加文化佐料，使消費(fèi)者咽下一個(gè)故事。在這種氛圍中醞釀的不僅僅是保種意識(shí)，還有從市場(chǎng)終端對(duì)以商業(yè)化求解保種難題的倒推助力。
