無公害生豬生產和認證是提高養(yǎng)豬生產水平和效益的重要抓手，是確保畜產品質量安全的重要保證，此項工作的開展，對促進畜禽養(yǎng)殖的規(guī)?；?、標準化、產業(yè)化發(fā)展，提升畜牧生產水平，確保畜產品質量安全，加大養(yǎng)殖污染治理和環(huán)境保護等方面起到了極大地促進作用。據筆者了解，有許多養(yǎng)殖企業(yè)，特別是生豬養(yǎng)殖場和專業(yè)合作社很想對其產品進行認證，為此，本文對無公害生豬的概念、其生產的質量控制和認證申報進行了總結和介紹，期望能給生豬生產者按照無公害畜產品生產要求進行生產和申報無公害畜產品產地認定和產品認證提供幫助。
1 無公害生豬的概念
無公害生豬是指生豬養(yǎng)殖的產地環(huán)境、生產過程、產品質量符合國家和行業(yè)有關政策、標準和規(guī)范的要求，經農業(yè)部農產品質量安全中心認證合格，獲得無公害農產品認證證書的供屠宰食用的生豬。
2 無公害生豬的生產控制
2.1完善管理制度
養(yǎng)豬場或專業(yè)合作社要依據國家和行業(yè)管理部門有關的法律法規(guī)及政策，結合本場生產實際制定如消毒管理制度、免疫接種制度、企業(yè)內檢管理制度、飼料獸藥采購使用管理制度、病死豬無害化處理制度等一系列規(guī)章制度，對各個崗位制定工作目標，將制度匯集成冊形成企業(yè)管理制度體系，印發(fā)給全體職工。用制度管理崗位，用績效考核職工，實行績效獎懲。
2.2構建標準體系
養(yǎng)豬場或專業(yè)合作社組織技術力量，結合本場技術應用的實際情況，制定如豬的人工授精技術操作規(guī)程、種公豬飼養(yǎng)管理技術規(guī)范、母豬飼養(yǎng)管理技術規(guī)范、糞污處理技術規(guī)程等一系列的技術標準、規(guī)范和規(guī)程，形成企業(yè)技術標準體系，用技術標準體系規(guī)范技術操作，提升技術含量，確保產品質量。
2.3強化人員管理
2.3.1技術負責人要求
養(yǎng)豬場或專業(yè)合作社的技術負責人應具備畜牧獸醫(yī)專業(yè)中專以上學歷，具有良好的職業(yè)道德、豐富的理論知識和實踐經驗以及一定的組織管理能力。
2.3.2內檢員要求
養(yǎng)豬場或專業(yè)合作社應選派一名或若干名承擔場內內檢管理的技術人員，參加農業(yè)部農產品質量安全中心舉辦或委托其他單位舉辦的無公害畜產品認證內檢員培訓班的培訓、考核、注冊，取得無公害畜產品認證的內檢員證書。
2.3.3從業(yè)人員要求
凡從事畜牧獸醫(yī)技術崗位的從業(yè)人員，都應參加當?shù)匦竽敛块T職業(yè)技能鑒定機構組織的畜牧行業(yè)職業(yè)技能培訓和鑒定，取得相應工種的職業(yè)資格證書，持證上崗。
2.3.4生產人員管理
所有生產人員在生產期間都應保持身體健康，不得帶病上崗;進入生產區(qū)須走消毒通道，經過更衣、消毒。
2.3.5技術培訓要求
要求養(yǎng)豬場或專業(yè)合作社對工作人員進行經常性的法律法規(guī)、行業(yè)政策、無公害生產規(guī)范規(guī)程、職業(yè)道德和畜牧獸醫(yī)技術的培訓。
2.4環(huán)境控制
2.4.1場區(qū)選址
養(yǎng)豬場或養(yǎng)豬專業(yè)合作社的養(yǎng)殖小區(qū)選址應符合《動物防疫條件審查辦法》(農業(yè)部令2010年第7號)第五條規(guī)定。
2.4.2場區(qū)布局
養(yǎng)豬場或養(yǎng)豬專業(yè)合作社的養(yǎng)殖小區(qū)應用圍墻或生物屏障與外界隔離，至少在場區(qū)前后分設兩個大門。場內至少分設生活管理區(qū)、養(yǎng)殖生產區(qū)和廢棄物處理區(qū)三大功能區(qū)。按常年主風向自上而下依次布局生活管理區(qū)、養(yǎng)殖生產區(qū)和廢棄物處理區(qū)，各區(qū)保持一定距離并進行隔離。養(yǎng)殖生產區(qū)應按常年主風向自上而下依次排列種公豬舍、待配母豬舍、妊娠母豬舍、產仔舍、保育舍和育肥舍;有條件的豬場最好將繁殖與育肥分開，分區(qū)飼養(yǎng)。整個場區(qū)應凈污道分設、雨污分離。引種隔離室和病豬治療室應分別位于廢棄物處理區(qū)的兩側。
2.4.3圈舍環(huán)境控制
圈舍地面和墻壁應選用合適的材料以便于沖洗和消毒。豬舍內應根據豬的類群不同，結合生產工藝流程，配置適合的設備設施，要求做到夏天能防暑降溫，冬天能防寒取暖，四季可通風換氣。
2.4.4環(huán)境消毒
在場區(qū)(小區(qū))大門口和生活管理區(qū)進入養(yǎng)殖生產區(qū)的入口處，必須修建消毒池和消毒通道，進入的車輛和人員一律進行消毒。每月對生產區(qū)和廢棄物處理區(qū)進行一次徹底的消毒。
通過環(huán)境控制和生產過程控制，使養(yǎng)豬場(小區(qū))的空氣質量和舍區(qū)生態(tài)環(huán)境質量達到《NY/T388-1999畜禽場環(huán)境質量標準》的要求。
2.5投入品控制
2.5.1水質控制
要將豬場或養(yǎng)豬專業(yè)合作社養(yǎng)殖小區(qū)的飲用水送檢化驗，水質須符合《NY 5027-2008無公害食品畜禽飲用水水質》的要求。
2.5.2飼料控制
豬場使用的飼料及原料要求無霉變、變質、結塊，無異味和蟲害。對于使用全價料的豬場(小區(qū))要向飼料廠方索取本批次的飼料化驗報告復印件，并加蓋廠方公章，以證明使用的飼料合格。對于購買濃縮料或預混料自己生產全價料的場(小區(qū))除向廠方索取化驗報告復印件外，必須把好飼料原料和飼料添加劑的進口關。必須查閱《飼料原料目錄》(農業(yè)部第1773號公告)和《飼料添加劑品種目錄(2013)》(農業(yè)部第2045號公告)，確保采購的原料和飼料添加劑在目錄之中。在使用時，嚴格按照《NY 5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》、飼料標簽說明書的用量和用法使用。在使用飼料添加劑時，嚴格按照《飼料添加劑安全使用規(guī)范》(農業(yè)部第1224號公告)使用。飼料原料和成品應分類存放，存放庫房要干凈衛(wèi)生、干燥通風，并設有防鼠防鳥設施。
2.5.3獸藥控制
采購獸藥必須采購具有《獸藥生產經營許可證》、通過農業(yè)部GMP生產認證企業(yè)的、在有效期內的獸藥;進口獸藥必須是通過農業(yè)部審批的、在有效期內的獸藥。不得使用《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》(農業(yè)部第193號公告)和《禁止在飼料和動物飲水中使用的物質》(農業(yè)部第1519號公告)中所列違禁物質和藥物;不得使用《獸藥地方標準廢止目錄》(農業(yè)部第560號公告)中地方標準生產的藥品;不得使用人用藥品和過期失效藥品。嚴格按照獸藥標簽說明和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》(農業(yè)部第168號公告)嚴格掌握獸藥和藥物添加劑使用劑量，嚴格執(zhí)行《NY 5030-2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》。在育肥豬出欄前，嚴格按照《部分獸藥品種的停藥期規(guī)定》(農業(yè)部公告第278號)執(zhí)行與豬有關的獸藥停藥期，防止藥物殘留。
2.6生產過程控制
2.6.1引種管理
豬場或養(yǎng)豬專業(yè)合作社的養(yǎng)殖小區(qū)引種或購買仔豬時，應從非疫區(qū)具有《種畜禽生產經營許可證》和《動物衛(wèi)生防疫條件合格證》、在當?shù)匦竽莲F醫(yī)部門備案的豬場引種或購買。購買時應先實地考察、查閱檔案記錄，對購買的種豬或仔豬要求當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門進行產地檢疫，對運輸車輛進行消毒，并出具檢疫合格證和車輛消毒合格證;運輸途中，不在疫區(qū)、城鎮(zhèn)、集市和工業(yè)污染區(qū)停留、飲水和飼喂;運回后應在隔離場(舍)隔離后，經獸醫(yī)檢查確認健康方可轉入場內。
2.6.2飼養(yǎng)管理
按照《NY/T5033-2001無公害食品生豬飼養(yǎng)管理準則》，加強豬只的飼養(yǎng)管理。對不同類別和不同生長階段的豬實行分群分類，飼喂相應的飼料，執(zhí)行相應的管理規(guī)程。在養(yǎng)殖方式上，實現(xiàn)同圈舍豬全進全出。在飼養(yǎng)管理中要勤于觀察、精心管護，做好生產記錄。每天堅持清理糞便，打掃衛(wèi)生，通風換氣，調節(jié)溫濕度，確保豬有一個舒適的生活環(huán)境。選擇合適方法定期進行滅鼠、滅蚊和驅蟲工作，對殺滅物進行無害化處理。
2.6.3疾病防控
對養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖小區(qū)提倡自繁自育，減少疾病傳播途徑。嚴格執(zhí)行《NY 5031-2001無公害食品生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》，做好防疫工作。結合當?shù)貙嶋H情況，制訂免疫接種計劃。選用符合《中華人民共和國獸用生物制品質量標準》要求的疫菌苗，做好免疫工作。聘請當?shù)孬F醫(yī)部門對口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、炭疽、豬藍耳病、偽狂犬病、乙型腦炎、豬丹毒、布魯氏菌病、結核病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病和弓形體病進行監(jiān)測，并出具監(jiān)測報告[1]。在豬轉群或出欄時，對圈舍進行徹底的打掃、清洗和消毒，空舍一周后再進豬。一旦發(fā)現(xiàn)豬病發(fā)生，立即隔離，及時治療。
2.6.4產品銷售
在豬育肥出欄時，請當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門進行產地檢疫，留存檢疫合格證明。出售時對每一頭豬詳細記錄免疫標識、收購單位、經辦人員、聯(lián)系地址和電話等信息，確保一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以實現(xiàn)追溯。
2.6.5廢棄物無害化處理
場內廢棄物處理實行減量化、無害化和資源化原則，保持場區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生。病死豬要按照《GB 16548-2006畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規(guī)程》的要求處理，杜絕出售或自食病死豬肉，也不能飼喂其他動物。經常打掃圈舍，清理糞便，將糞污按照《NY/T 1168-2006畜禽糞便無害化處理技術規(guī)范》進行處理，達到環(huán)保排放標準，實行農牧結合，進行資源利用。
2.6.6檔案記錄
按照無公害標準化生產的要求，對生產過程中涉及的引種、投入品采購和使用、技術培訓、消毒、產品銷售、疾病診療、病死豬無害化處理等做好記錄，要求記錄詳實，并保存2年以上。
3 產品質量安全要求
出欄的育肥豬經檢疫為健康合格，屠宰抽檢獸藥殘留不超《農業(yè)部辦公廳關于印發(fā)茄果類蔬菜等55類無公害農產品檢測目錄通知》(農辦質〔2013〕17號)中生豬與豬肉產品檢測項目的限量值。
4 產品認證
4.1資質條件
申報無公害畜產品認證者應是直接從事畜牧生產，具有法人資質，具有一定的生產組織和管理能力、履行職責和追溯能力的養(yǎng)豬場或養(yǎng)豬專業(yè)合作社;要能提供合法使用土地的證明文件、法人代碼證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、動物防疫體檢合格證等合法生產的有關資質證明材料;養(yǎng)殖規(guī)模要求年出欄育肥豬600頭以上。
4.2認證準備
申報者應聘請在認證部門工作、有經驗的專家來場檢查指導，提出整改意見和建議;并根據專家意見，結合本場實際，對照有關法律法規(guī)、技術標準和工作要求進行全面系統(tǒng)的整改，完善各種規(guī)章制度、技術規(guī)范和生產記錄等檔案資料。
4.3環(huán)境評估
申請具有無公害農產品認證農業(yè)環(huán)境監(jiān)測評價機構資質的機構對生產環(huán)境進行評價，留存環(huán)評報告。
4.4現(xiàn)場檢查
申報者向當?shù)乜h級無公害畜產品認證工作機構提出現(xiàn)場檢查申請，積極配合接受現(xiàn)場檢查組的現(xiàn)場檢查，留存現(xiàn)場檢查報告。
4.5產品抽檢
從《中國農產品質量安全網》無公害農產品認證欄目中的檢測之窗查找《全國無公害農產品定點檢測機構名錄》，從中找本地區(qū)具有資質的檢測機構，來本場(小區(qū))對生產產品抽檢檢驗，索取檢測報告。
4.6上報評審
申報認證的養(yǎng)豬場或專業(yè)合作社做好上述工作后，從《中國農產品質量安全網》下載填寫《無公害農產品產地認定與產品認證申請和審查報告》(2014版)，并附相關附件材料;附件材料包括：企業(yè)相關資質證明文件、產地環(huán)境檢測評價報告、生產質量控制措施、無公害內檢員證書、最近生產周期獸藥用藥記錄、產品檢驗報告、申請主體生產組織方式等文件;向所在地縣級無公害畜產品認證工作機構提出無公害生豬產地認定和產品認證申請，并提交申請書及相關材料。省級無公害畜產品認證工作機構召開專家評審組會議評審通過后，報請省級農產品質量安全行政管理部門頒發(fā)《無公害農產品產地認定證書》，上報農業(yè)部農產品質量安全中心畜牧產品認證分中心，最終由農業(yè)部農產品質量安全中心評審合格后頒發(fā)《無公害農產品產品證書》。
