經(jīng)歷了長達近兩年的下跌，西安豬肉價格從去年下半年開始迎來了上漲周期。但和以往不同的是，在這輪上漲周期中卻鮮有以前退出市場的經(jīng)營者重新進入。究其原因，在人工費、糧食價格以及環(huán)保、防疫成本不斷高漲的當下，高成本不僅增加了養(yǎng)殖戶的經(jīng)營風險，而且也讓養(yǎng)豬業(yè)日益變成了一個高門檻行業(yè)。
面對行業(yè)實際，在“豬周期”的盤旋中，一些養(yǎng)殖戶試圖用自己的經(jīng)驗順應市場發(fā)展來支撐，一 些養(yǎng)殖戶已開始另辟蹊徑，發(fā)展自己的訂單式養(yǎng)殖，并取得頗為不錯的業(yè)績。但對于大多數(shù)養(yǎng)殖戶來說，因不好復制個例的訂單式生產(chǎn)，他們更多的是渴望政府能夠 提供牽線搭橋的機會，讓他們在如今高成本的背景下有效躲避“豬周期”，實現(xiàn)更穩(wěn)固的發(fā)展。
環(huán)保防疫是硬指標
重新進入市場變得更加艱難
“按照500頭左右的規(guī)模，往年有二三十萬就可以開豬場，現(xiàn)在至少需要翻一倍，養(yǎng)豬業(yè)確實不好干呀!”長安區(qū)引鎮(zhèn)安上村上尤養(yǎng)豬場負責人尤偉，是記者幾年前采訪過的“老熟人”。當年采訪時正值豬肉價格不斷下跌，尤偉日子不好過。自去年下半年以來，雖然西安的豬肉價格節(jié)節(jié)走高，但尤偉表示還有些許壓力。
在養(yǎng)豬行業(yè)摸爬滾打了十多年，尤偉早已看慣了豬肉價格的漲漲跌跌，心態(tài)也更加成熟。但去年以來，隨著養(yǎng)豬成本不斷上漲，他變得有些擔憂：玉米、飼料價格都在上漲，人工費更不必說，加上從去年開始政府對養(yǎng)殖企業(yè)加大了環(huán)保和防疫要求，如新建的規(guī)模養(yǎng)殖戶必須配備污水處理設備，已建的養(yǎng)豬企業(yè)也要逐步進行環(huán)保改造。環(huán)保和防疫標準提高，并成為一項硬指標，這也成為阻撓很多人進入市場的門檻。
據(jù)介紹，以前建豬場，租一塊場地，搭上幾塊石棉瓦，鋪上一塊水泥地就能開始?，F(xiàn)在想要開養(yǎng)豬場， 僅僅一套污水處理設備就要十幾萬元，這些成本的增加是顯而易見的。隨著成本增加、市場門檻提高，很多想要進入市場的人便望而止步了。長安區(qū)楊莊劉勝利原是 一位養(yǎng)殖戶，2012年開始下跌的豬肉價格曾讓他傷透了心。特別2014年，豬肉價格不斷下跌，每出欄一頭豬要賠100多元，他也只能忍痛割愛。在將存欄 的兩三百頭豬全部處理完后，他家的養(yǎng)豬場也隨之關門。如今詢問劉勝利是否還想進入市場，他擺手道：“現(xiàn)在成本更高，要是輸了就更傷不起了。”
順應或者逃離
應對“豬周期”養(yǎng)殖戶各有法則
據(jù)了解，目前西安的養(yǎng)豬業(yè)主要集中在戶縣、周至和長安。其中，長安區(qū)具備政府儲備肉資格的養(yǎng)殖場有16戶，即規(guī)模達到了500頭，但這幾年基本都維持在這個數(shù)量。
對于仍在行業(yè)內(nèi)打拼的養(yǎng)殖戶來說，成本的增加自然意味著風險的提高。對于由市場主導的“豬周期”，資深養(yǎng)殖戶似乎早已看慣，有人想要順應“周期”，通過調(diào)整自己的存欄，試圖掌握“周期”;也有人想著提高生產(chǎn)能力，想要逃離“周期”。
位于秦嶺腳下的秦嶺養(yǎng)豬場目前有圈養(yǎng)豬500 多頭。從2008年開始，負責人薛順安已經(jīng)歷了幾次起起伏伏的“豬周期”。在他看來，市場這只無形之手讓養(yǎng)殖戶很是無奈。“我們只能根據(jù)行情，價格好時適 當補欄，年景不好時盡快出手，更多靠的是多年的經(jīng)驗來應對?！毖槹舱f道，如今他養(yǎng)的豬主要靠屠宰場來收購。根據(jù)價格高低隨機選擇，并沒有形成固定的供貨 對象。
和薛順安不同，今年尤偉則有望徹底逃離“豬周期”的影響。經(jīng)過熟人牽線搭橋，目前 尤偉圈養(yǎng)的200頭無公害豬和陜西德生源商貿(mào)有限公司簽訂了5年的合同，基本實現(xiàn)了訂單式生產(chǎn)。即尤偉核算最低成本，企業(yè)核算好最高收購價格后，雙方達成 一個協(xié)議價格。不論市場豬肉價格上漲或下跌，收購價格將實現(xiàn)穩(wěn)定。從執(zhí)行大半年的情況來看，尤偉感覺訂單式生產(chǎn)相對較為放心?！坝唵螌崿F(xiàn)了經(jīng)營的可持續(xù) 性，降低了‘豬周期’帶來的風險，我也能騰出手來干更多事情?！痹谌︷B(yǎng)的200頭無公害豬之外，如今尤偉又將精力轉移到養(yǎng)殖500頭有機豬的身上，近期他的第一家有機豬示范點將在交大附近開業(yè)。
下跌周期再臨?
訂單式生產(chǎn)應成為努力方向
根據(jù)省物價局發(fā)布的豬肉價格監(jiān)測數(shù)據(jù)，從 6月8日起，每500克生豬和豬肉價格分別為10.32元、15.98元，連續(xù)下降7周后，7月27日的生豬和豬肉價格已落至9.11元、15.26元， 降幅分別為11.72%、4.51%，這說明“豬周期”的影響還在不斷持續(xù)。因為誰也說不好，下一個豬肉價格下跌的周期是不是很快就要來臨了，大多數(shù)經(jīng)營 者仍走在被“豬周期”套牢的老路上。
綜觀尤偉的經(jīng)營理念，能實現(xiàn)訂單式生產(chǎn)首先在于自己的產(chǎn)品過硬，實現(xiàn)了無公害認證，避開了普通肉豬的競爭領域。另外，和企業(yè)簽訂訂單合同也源于自己多年積攢的人脈。“人家的路不好復制，咱只有做好自己眼前的事情?！痹谧约号Φ耐?時，薛順安也希望政府能夠多牽線搭橋，幫助更多養(yǎng)殖戶實現(xiàn)持續(xù)生產(chǎn)。
嘗到訂單式生產(chǎn)的甜頭，尤偉在慶幸自己及時轉變的同時，也有自己的擔憂。相對而言，訂單式生產(chǎn)的確要比盲目生產(chǎn)更穩(wěn)定，但從以往經(jīng)驗來看，也存在單方毀約的風險。據(jù)此，他認為，應更多地從法律和政策上予以保障，才能避免訂單式生產(chǎn)流于形式。
