“豬身上最好的一塊肉是哪里?”對于這個問題，賣了十幾年豬肉的攤主們難得的異口同聲：“最好的當(dāng)然是早就賣光的里脊咯?！?/div>
里脊分為內(nèi)外，帶皮的為外里脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上，適合用來做水煮肉片。當(dāng)然，這一處的皮也可以單獨拿來做文章。唐魯孫曾經(jīng)就在地安門外的慶和堂吃過一道“桂花皮炸”(“炸”讀作“渣”)。這可不是簡單的炸肉皮，單單要選脊背上三寸寬的一條。拔盡毛，炸到起泡，曬透后密封一年之久。食用前先要泡軟，再浸泡在雞湯或者高湯里，切絲下鍋，武火一炒，澆上雞蛋，撒上火腿末，松軟濃香，還不膩口。
被好好保護(hù)在身體里面的頂級內(nèi)里脊是豬身上最嫩的部位。每一扇豬只有細(xì)細(xì)的一條，兩扇加起來大約4-5斤。
對于嫩到任性的里脊來說，如何烹飪真是“淡妝濃抹總相宜”了。切、剁、炒、炸都可以輕松接招。不過最受歡迎的大概要數(shù)糖醋里脊。輕炸過的里脊外酥里嫩，澆上酸甜汁，趁熱享用，外皮如薄冰崩裂，里面則是軟嫩清甜的口感。
TOP2五花肉
特點：脂肪高
別稱：三層肉 肋條肉
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★★
好的五花肉漂亮得似裙邊：一層肥一層瘦。說起脂肪量，大概除了板油，也是沒有旁的什么敢在一塊五花肉面前稱老大了。
五花肥厚，所以極為適合切成薄片或者小塊，肥膩點到為止，過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的“東坡肉”。
謫居黃州的蘇軾為了給“貴人不肯吃，貧人不解煮”一記響亮的巴掌，特意創(chuàng)造了這道餐桌常青菜?！奥?，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”長時間的燉煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不膩，滲出的油星又浸潤整塊肉身，酥軟異常，即便是八十老嫗都能毫不費力地吃完一塊。
TOP3前腿
特點：半肥半瘦肉略老
別稱：夾心肉 前尖
稀有度 ★★★
美味度 ★★★
買前腿，首先要分清哪個是前，哪個是后。請想象一下，四條腿的動物動起來是什么樣子?大概主要著力點測重后方，所以用于蹬地起跑的后腿比前腿顯得瘦肉更多。同一頭豬的前后腿，前腿的純瘦肉量是2.5kg，而后腿的則可以達(dá)到5kg。
發(fā)達(dá)的前腿有著十多塊肌肉，所以筋膜較多，用來炒肉末還行，真要大快吃可能并不適口。不過，它最大的貢獻(xiàn)就在于可以制餡。對于一過節(jié)就吃餃子的北方人民來說，強大的肉餡需求量足以把前腿送上暢銷榜第三名的寶座。
可是，一頭豬如果就這么被瓜分掉可是會哭的!豬的全身都是寶，還有哪些小眾卻好吃的部位?
豬頭肉
特點：膠質(zhì)足
別稱： 元寶肉
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★
夏天最快意的事情就是大喇喇拿天蓬元帥的臉面來做下酒菜。豬頭肉是大概念，里頭仔仔細(xì)細(xì)還能分出豬鼻子、豬耳朵、核桃肉等等。因為皮厚肉老，吃起來就分外講究有彈性的口感，所以多是涼拌或做鹵菜。
頸背肉
特點：有雪花脂肪 嫩
別稱： 梅花肉 梅頭肉 梅肉
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
梅花肉是豬的肩胛肉，瘦肉居多，但是油花豐富，肉質(zhì)也相當(dāng)嫩?；洸舜髲N若是得了一塊梅花肉，那定然是做叉燒沒商量的。當(dāng)然，響油里過一陣，噼里啪啦的熱鬧一番后，一塊金黃的炸豬排也是很有趣的選擇。
前蹄
特點：膠質(zhì)足 瘦肉多
別稱：豬手
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★★
豬蹄大概是最受女性歡迎的了。畢竟誰不想靠啃豬蹄這樣毫不費力又滿足口腹的辦法來回歸膠原蛋白滿滿的十八歲呢?
豬蹄的吃法不外乎紅燒和燉湯，但殊不知，分清前后才能找到最恰當(dāng)?shù)牧侠碇ǎ呵疤阌刑憬?，后蹄則沒有。相較而言，前蹄優(yōu)于后蹄，故有“前蹄后膀”的說法。前蹄筋多肉瘦，倘若燉起來，其實并不討好，最好的是紅燒做成鹵豬蹄或是醬豬蹄，嚼勁十足。
后腿
特點：皮薄質(zhì)嫩
別稱：后秋
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★
精肉很多的后腿很容易在料理時變柴變老，比較常用來做回鍋肉。切片后滾水下鍋，才能最大程度留住肉的水分，保證較好口感。
后蹄
特點：骨多皮薄 膠質(zhì)足
別稱： 豬腳
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★
要燉湯還是選后蹄吧，這也就是人們常說的“豬腳”。
肥嘟嘟的豬腳似乎總是寄托著美好憧憬。無論是臺灣地區(qū)的豬腳面線、廣東的豬腳姜還是無錫的黃豆燉豬腳，常常用來祝壽、去霉運以及給產(chǎn)婦滋補。軟爛飽滿的口感好像能給人天然的愉悅。
其實，一只豬的可能性遠(yuǎn)不止這些。它可以是神話里的天蓬元帥，也可以是人間一道菜，甚至只是拌面時的一星豬油。這些都是豬的貢獻(xiàn)，卻又不止于此。
