玉山黑豬是江西省玉山縣的一個(gè)優(yōu)良地方品種，具有皮薄、肉嫩、味道好、屠宰率高等特點(diǎn)。
繁殖性能：性成熟早，母豬3月齡～4月齡開(kāi)始發(fā)情，公豬在3月齡出現(xiàn)性欲。母豬性周期19天（18天～22天），持續(xù)期3天～4天，發(fā)情癥狀明顯。一般母豬7月齡，體重50千克適配；公豬8月齡，體重55千克適配。
肥育性能：玉山黑豬具有早期沉積脂肪的特點(diǎn)，據(jù)玉山黑豬原種場(chǎng)測(cè)定，兩月齡屠宰，屠宰率60％，膘厚27毫米，花板油比率5.26％；4月齡屠宰，屠宰率64.5％，膘厚34厘米，花板油比率8.19％；6月齡屠宰，屠宰率67.4％，膘厚38.5毫米，花板油比率7.6％。子豬斷乳后即育肥，8月齡體重75千克，日增重0.36千克。近年來(lái)測(cè)定，在飼料營(yíng)養(yǎng)水平（含消化能）11.72兆焦/千克、CP（粗蛋白質(zhì)）13％的條件下，體重15千克～82千克，平均日增重0.483千克，料重比（3.81±0.15）∶1表明日增重有明顯的提高。
屠宰性能和肉質(zhì)：玉山黑豬保水力強(qiáng)，肉色好，嫩度好，pH值屬正常范圍。江西農(nóng)業(yè)大學(xué)測(cè)定其肌肉組織學(xué)特征，測(cè)定豬取自玉山黑豬原種場(chǎng)70千克生豬，對(duì)照豬為80千克長(zhǎng)白豬。結(jié)果表明，玉山黑豬肌纖維嫩、密度大，與長(zhǎng)白豬相比差異極顯著（P＜0.01），肌肉結(jié)締組織含量低于長(zhǎng)白豬，差異極顯著（P＜0.01），表明了玉山黑具有豬肉嫩多汁的特點(diǎn)。
